Pissaladière

Photo Wikipedia

Texte extrait de wikipédia.

C’est Niçois !!!

La pissaladière (pissaladiera en nissart, la langue niçoise) est une spécialité culinaire de la région niçoise. Parfois considérée comme une variante de la pizza, la pissaladière est certes confectionnée avec de la pâte à pain mais ne comporte traditionnellement pas de tomate. On l’achète chez les boulangers ou on la fait soit même.

Outre la pâte à pain, elle est surtout composée d’un lit d’oignons qui doivent cuire assez longtemps à feux très doux pour « compoter » (90 mn à 2 h 30 de cuisson en fonction de la variété) et en prenant soin d’éviter tout brunissement (une cuisson à la cocotte est préférable à la poêle à frire).

La pâte à pain et l’oignon peuvent suffire, mais la vraie pissaladière ne saurait être faite sans pissalat, sorte de pâte ou de crème salée faite à partir de sardines et d’anchois salés, qui ont d’ailleurs donné son nom à la spécialité (du nissart peis salat = poisson salé). De plus en plus, on remplace le pissalat par de la crème d’anchois ou des filets d’anchois. Enfin, on a coutume d’ajouter à la pissaladière des olives noires, les caillettes (petites olives noires de Nice).

Ce que moi je sais.
C’est de la pâte à pain, les oignons sont cuits dans un fait-tout ou dans une cocote minute, les faire revenir avant dans un peu d’huile d’olive, pas à la poêle, les mélanger avec une de pâte d’anchoix , ils faut qu’il soient moeleux.
Les étaler sur la pâte, ajouter des anchoix en étoile et des olives noires, des niçoises (elle sont plus petites) en laissant les noyaux et faire cuire comme une pizza.
Le truc c’est de s’en mettre plein les doigts et de se régaler.
Une autre fois je vous parelrai de la soca, (avec l’accent tonique sur le so), autrement on ne comprend pas.

Nissart se prononce nissarté…(avec l’accent tonique sur le sar.)

Voir les paroles en cliquant dur le lien.

2 commentaires sur “Pissaladière”

  1. Après une ballade en colline près des fleurs et du mistral
    Quel beau début à une journée de dur labeur !!!
    Merci Christian (je savais que le nissart se rapprochait quelque peu de l’italien (et pour cause) et aussi du Corse….(et oui on y revient !!!)
    A prestu….

    #2585
  2. christodoulos

    miam,miam ,on en mangerait!

    #2581

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